Du har enten nettopp fått beskjeden, du har levd med den i ti år, du lager mat til noen som har det, eller du står med vondt i magen og lurer. Alle fire havner på dette nettstedet før eller siden, og alle fire trenger noe forskjellig av det.
Hvis du nettopp har fått diagnosen
De første ukene går med til å lære et helt nytt kjøkkenspråk. Start med hva gluten er og hvor det finnes, gå videre til hvordan du leser varedeklarasjonen — det er den ene ferdigheten som sparer deg for flest feilkjøp — og bruk de første ukene glutenfritt som en sjekkliste for hva som må skje hjemme og på jobb. Skjulte glutenkilder ligger i overraskende mange produkter; den lista er verdt å lese før du handler første gang.
Hvis du har levd med det lenge
Du trenger sjelden grunnkurset. Da er det gjerne et konkret spørsmål som bringer deg hit: hvor mye loppefrøskall som skal i 100 g mel, om havre egentlig er trygt, eller hva som skiller «glutenfri» fra «svært lavt gluteninnhold» på pakken. Feilsøkingsartiklene er skrevet for deg som allerede har mestret det meste og bare vil vite hvorfor akkurat dette brødet smuldret.
Hvis du lager mat til noen andre
Det som skremmer mest er ikke oppskriften, det er kjøkkenet. Kryssforurensning i praksis forklarer hva som faktisk skal til for å gjøre noen syk — og hva som ikke gjør det. Brødristeren er den vanligste fellen i et delt kjøkken, og slik lager du trygg mat til en gjest med cøliaki er skrevet nøyaktig for situasjonen der du skal servere noen andre enn deg selv.
Hvis du bare lurer
Vondt i magen, tretthet, eller en følelse av at noe henger sammen med brødskiva — det er en vanlig vei inn hit. Les gjerne symptomer å kjenne igjen og veien til diagnose for å forstå hva du eventuelt går til legen med. Men gjør én ting riktig først: ikke kutt gluten på egen hånd før du er utredet. Slutter du å spise gluten før blodprøven eller vevsprøven er tatt, kan svaret bli falskt negativt, og du kan ende opp uten en diagnose du faktisk har grunnlag for. Les hvorfor i ikke kutt gluten før du er utredet, og avtal time hos fastlegen mens du fortsatt spiser vanlig.
Vi er ikke helsepersonell, og ingenting her er ment å erstatte legen din. Det som er beskrevet som symptomer, er symptomer å være obs på — ikke en diagnose du kan stille selv.
Gluten — hva det er, og hvor det gjemmer seg
Gluten finnes i hvete, rug, bygg og alle beslektede kornsorter — også de du ikke tenker på som korn, som couscous, bulgur og malt. Naturlig glutenfrie matvarer og matvarer som alltid inneholder gluten er de to listene du trenger tidligst, og merkeregelverket med 20 ppm-grensen forklarer hva produsenten faktisk lover deg når det står «glutenfri» på pakken.
Matvaretabellen
Lurer du på om en konkret varegruppe inneholder gluten, er matvaretabellen stedet å slå opp — brød og bakervarer, pasta og ris, pålegg, sauser og ferdigmat, sortert så du slipper å lese hver eneste ingrediensliste fra bunnen.
Baking og oppskrifter
Glutenfri baking følger andre regler enn vanlig baking — deigen skal være våtere enn du tror, og «mel» er aldri bare mel. Grunnkurset i glutenfri baking og bindemidler: psyllium, xantan, HPMC, chia og egg er de to artiklene som gjør resten av oppskriftene forståelige. Selve oppskriftene finner du samlet under brød og bakst og kaker og søtt, og trenger du hverdagsmiddag ligger pizzabunn, lasagne og brun saus der sammen med resten av middagsklyngen.
Kjøkken og smittefare
Et delt kjøkken er den vanligste kilden til utilsiktet gluteninntak, ikke butikkhyllene. Kryssforurensning: hva skal egentlig til? og glutenfritt kjøkken når resten spiser brød går gjennom hva som må være eget utstyr, og hva som er nok å vaske godt.
Handle glutenfritt — og hva det koster
Her kommer vi til noe vi mener fortsatt bør sies rett ut: utvalget av glutenfri mat i norske dagligvarebutikker er bedre enn det var i 2013, men fortsatt tynt sammenlignet med det vanlige brødet ved siden av — og det er fortsatt dyrere, krone for krone. Det er ikke lenger en nisje ingen bryr seg om; kjedene har egne glutenfrie hyller nå. Men står du med en pakke glutenfritt loff til det dobbelte av prisen på vanlig loff, er det fortsatt et rimelig spørsmål hvorfor. Vi skriver om hva et glutenfritt kosthold koster og hvordan du sparer penger på det, går gjennom de store kjedene én for én, og forklarer grunnstønaden fra NAV ved cøliaki — den eneste kompensasjonen som faktisk finnes i dag.
Ute og på reise
Restaurantbesøk, flyreiser og hotellfrokost krever litt mer planlegging, ikke mer frykt. Cøliaki på restaurant og spørsmålene du bør stille servitøren dekker det som skjer hjemme; skal du utenlands har vi egne artikler land for land, og reisekortet på 12 språk er laget for å legges fram på et kjøkken der ingen snakker norsk.
Cøliaki og glutenintoleranse
Vi skriver om maten. Skal du forstå selve sykdommen — blodprøvesvar, gastroskopi, Marsh-gradering, arv — er det cøliaki.com som går i dybden. Her hos oss finner du oversikten: symptomer å kjenne igjen, forskjellene mellom cøliaki, glutenintoleranse og hveteallergi, og glutenintoleranse uten cøliaki for deg som har fått et normalt prøvesvar, men fortsatt reagerer på gluten.
Verktøyene
Noen spørsmål besvares raskere med et verktøy enn med en artikkel. Er det glutenfritt? og ingredienssjekkeren tar utgangspunkt i varen du står med, melomregneren og oppskriftsomregneren tar utgangspunkt i oppskriften du vil konvertere.
Hvem som står bak
Glutenfritt.net har ligget her siden 2013. Nettstedet drives av Nordic Webinvest Ltd, med Terje Moy som ansvarlig redaktør. Vi bygger artiklene på Mattilsynet, Helsedirektoratet, helsenorge.no, NAV, EU-forordningene om glutenmerking og Norsk Cøliakiforening — aldri på blogger eller andre glutenfrie nettsteder, og vi skiller tydelig mellom det som er et myndighetskrav og det som er en anbefaling. Les mer i redaksjonelle retningslinjer og om oss.
